Den Sommer haltbar machen
Teil I

Der Spätsommer ist da, die Erntesaison neigt sich dem Ende zu. Viele möchten sich jetzt ein Stück Sommer für die kalten Monate bewahren – und das gelingt besonders einfach mit Kräutern. Ob im Garten, auf dem Balkon oder am Küchenfenster: Kräuter wachsen fast überall. Doch oft werden sie viel zu wenig genutzt, obwohl sich daraus eine Fülle an Köstlichkeiten zaubern lässt.

Thymian – würzig, heilkräftig und vielseitig

Anfang September ist die ideale Zeit, den letzten Thymian zu ernten. Immer häufiger wird er in Österreichs Gärten sogar als Alternative zum Rasen gepflanzt. Der kleine Halbstrauch ist ein wahres Multitalent:

• Pizza ohne Thymian? Kaum vorstellbar – er ist das Pizzagewürz Nummer eins.
• Fleischgerichte wie Lamm oder Geflügel, gefüllte Melanzani oder Tomatensaucen erhalten durch ihn ihr typisches Aroma.
• Laut Veronika Dielacher vom Kräuterhof Veronikas gehört Thymian in jedes Kräutersalz. Auch in Salatmarinaden und Kräuterbutter für Gegrilltes ist er unverzichtbar.
• Selbst die zarten Blüten überraschen mit einer feinen herb-süßen Note – perfekt für Cocktails und Getränke.

Pflege-Tipp: Damit Thymian nicht verholzt, sollte er regelmäßig geschnitten werden. So bleiben die Stängel weich und zart.