Schwarze Nuss

Eine traditionelle Spezialität neu entdeckt

Die Herstellung der schwarzen Nuss ist viel Handarbeit und aufwändig: im Juni werden die grünen Wallnüsse bereits geerntet. Die grünen Nüsse werden mit Nadeln vielfach angestochen und rund 14 Tage in Wasser gelegt, wobei das Wasser täglich getauscht wird. Bittere Gerbstoffe werden so ausgewaschen. Dann werden die Nüsse zweimal in Zuckerwasser mit Gewürzen – meist ein Geheimnis des Produzenten – aufgekocht und dann rund 6 Monate in verschlossenen Gläsern zur Reifung dunkel und kühl gelagert.

Die kleinen schwarzen Kugeln von rund 2 – 3 Zentimeter Durchmesser, werden in Scheiben geschnitten und sind eine köstliche traditionelle Spezialität, mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten: als Käsebegleiter, der eine knackige, süße Ergänzung zum Käse bildet oder als Füllung für Wild, Rind oder Geflügel oder als Ergänzung zu Gemüse, wie Karotten, Schwarzwurzel oder Pastinaken, oder zu Desserts, wie Vanilleeis oder Schokolademouse. Bruschetta mit Tomaten finden mit Scheiben schwarzer Nuss eine wunderbare Aufwertung. Auch kleingehackt als Fülle für Teigtaschen werden schwarze Nüsse verwendet. Manche sehen in der schwarzen Nuss auch einen Trüffel-Ersatz!