Wintergemüse aus Österreich

Regionales Gemüse für kalte Tage

Ein Blick auf den heimischen Gemüsegarten in Österreich zeigt, dass der Winter keineswegs eine Zeit der kulinarischen Enthaltsamkeit sein muss. In den frostigen Monaten wachsen und lagern zahlreiche Gemüsesorten prächtig, um uns auch in der kalten Jahreszeit mit frischem, regionalem Geschmack zu verwöhnen. Lassen Sie uns einen genauen Blick auf einige dieser Winterhelden werfen.

Chinakohl
Der zarte Chinakohl, auch Pekingkohl genannt, ist ein wahres Winterjuwel. Mit seinem milden Geschmack und knackigen Blättern eignet er sich hervorragend für Salate, Suppen oder sogar als gedünstete Beilage. Reich an Vitamin C und K ist er nicht nur köstlich, sondern auch gesund. In Österreich ist heimischer Chinakohl von September bis Februar erhältlich.

Tipp: Verwenden Sie Chinakohl als Wrap! Die zarten Blätter eignen sich perfekt zum Einwickeln von verschiedenen Füllungen – sei es mit Gemüse, Fleisch oder Tofu.

Pastinake
Die Pastinake, ein Verwandter der Karotte, glänzt im Winter durch ihren süßlichen Geschmack und ihre vielseitige Verwendbarkeit. Ob als Suppeneinlage, im Ofengemüse oder als Püree – die Pastinake verleiht Gerichten eine angenehme Wärme. Sie sind besonders gut zur Lagerung geeignet und daher in Österreich bis in den Frühling hinein erhältlich.

Tipp: Rösten Sie Pastinakenwürfel im Ofen mit etwas Olivenöl und Rosmarin. Ein einfaches, aber köstliches Beilagenhighlight!

Rote Rübe
Die kräftig rote Rübe bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen süßlichen Geschmack und eine Fülle von Nährstoffen. Ob als Salat, Suppe oder Ofengemüse – die Rote Rübe ist vielseitig einsetzbar. In Österreich sind Rote Rüben aufgrund der guten Lagerfähigkeit das ganze Jahr über erhältlich.

Tipp: Bereiten Sie einen Rote Rüben Smoothie mit Äpfeln und Ingwer zu. Ein vitalisierender Start in den Tag!

Kraut
Sauerkraut, als traditionelle Delikatesse, ist ein echtes Superfood des Winters. Reich an Probiotika unterstützt es die Darmgesundheit und bringt eine wunderbare Säure in winterliche Gerichte. Kraut wird bis Februar am Markt angeboten. Sauerkraut gibt es das ganze Jahr über.

Tipp: Fügen Sie Sauerkraut zu Eintöpfen oder Bratengerichten hinzu. Der Geschmack wird intensiver, und Sie profitieren von den gesundheitlichen Vorzügen.

Kohlsprossen
Klein, aber oho! Kohlsprossen sind kleine Nährstoffbomben und echte Geschmacksbringer. Ob gekocht, gebraten oder geröstet – sie sind ein Muss für Liebhaber herzhafter Aromen. Kohlsprossen sind in Österreich den ganzen Winter über erhältlich.

Tipp: Braten Sie Kohlsprossen mit etwas Knoblauch und Parmesan an. Ein einfaches, aber unwiderstehliches Beilagenhighlight.

Darüber hinaus erweitern eine Vielzahl weiterer knackiger Wintergemüsesorten das kulinarische Repertoire: von zarten Pflücksalaten über den herzhaften Endiviensalat bis hin zu aromatischem Porree, Zwiebeln, einer bunten Palette an Erdäpfelsorten – von mehlig bis festkochend, von blass gelb bis violett – sowie köstlichen Bohnen, Wurzelgemüse und vielem mehr. In der kalten Jahreszeit lohnt es sich also, auf regionales Wintergemüse zu setzen. Die Vielfalt an Aromen und die Frische dieser Gemüsesorten machen den Winter zu einer genussvollen Jahreszeit für alle Feinschmecker.

Produzenten wie Familie Schillinger aus der Südoststeiermark, Reitzer’s Gemüsehof aus der Oststeiermark, Feldgemüse Familie Matzer aus Graz Umgebung, Biohof Bubenicek Meiberger aus dem Marchfeld oder Maissner Direktvermarktung aus dem Traisental bereichern die kalte Jahreszeit mit einer Fülle heimischer Gemüsevielfalt und eingelegten Delikatessen.

Guten Appetit!