Filet vom Neusiedlersee-Zander mit Paradeiser-Risotto
Zutaten
- Zander
- 4 Zanderfilets à ca. 200 g
- Semmelbrösel
- Mehl
- Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- Risotto
- 5 ELOlivenöl
- 1Zwiebel, klein geschnitten
- 2Knoblauchzehen, geschält
- 400 gRisottoreis (Rundkornreis)
- 200 mlWeißwein, trocken, z. B. Welschriesling
- 4mittelgroße Tomaten
- 10Kirschparadeiser
- 1 lGemüsebrühe oder Gemüsefond
- 100 g Hartkäse, gereift
- 4 TLBasilikumpesto
Zubereitung
Zander
Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem scharfen Messer auf der Hautseite einschneiden. Semmelbrösel und Mehl zu gleichen Teilen mischen und auf einem flachen Teller verteilen. NUR die Hautseite der Filets in die Mischung drücken. Bevor das Risotto fertig wird, in einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und darin den Zander auf der Hautseite glasig anbraten und sofort servieren.
Risotto
Einen Liter heiße Suppe (Suppenwürfel) vorbereiten. In einem Topf Olivenöl erhitzen und klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Risottoreis dazugeben und alles kurz durchrühren. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen und die klein geschnittenen Paradeiser hinzufügen. Immer wieder einen Schöpfer Suppe zum Reis geben, bis dieser unter ständigem Rühren verkocht ist.
Wichtig ist, auf kleiner Flamme zu arbeiten und immer wieder umzurühren und nachzugießen, damit der Reis sich nicht anlegt. Der Reis sollte bei dieser Vorgangsweise nach etwa 20 Minuten bissfest sein. Geriebenen Hartkäse unterrühren, um dem Risotto seine Sämigkeit zu verleihen.
Anrichten:
Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben, Zanderfilets darauf anrichten und einen Löffel Basilikumpesto daneben platzieren.
Beitragsfoto: Werner Krug
