Produkte von der Pute – Qualität zählt

Zwei österreichische Putenproduzenten im Porträt

Putenfleisch liegt im Trend. Das magere Fleisch ist im Vergleich zu anderen Fleischsorten kalorienärmer, gilt als hervorragende Proteinquelle und enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen und Vitamin B. Es kann schnell gekocht, gebraten oder gegrillt werden, was es zu einer guten Wahl für die schnelle Küche macht. Aufgrund der hohen Anzahl von billigen Importwaren mit niedrigen Produktionsstandards, die in den Regalen im Einzelhandel präsent sind, sehen sich österreichische Puten-Produzenten mit Herausforderungen und einem starken Wettbewerb konfrontiert. Umso mehr ein Grund, zwei GenussLaden-Lieferanten vorzustellen, die in Sachen Tierhaltung und Fleischqualität eine Vorzeigerolle einnehmen.

BIOHOF KRAUTGARTNER

Patrick und Theresa Krautgartner starteten 2018 mit der Direktvermarktung ihrer „Glückspute“. Ihre zwei Ställe beherbergen jeweils 300 Puten, die viel Platz zum Herumlaufen haben und bei Regen einen eigenen Außenscharraum nutzen können. Bei Sonnenschein dürfen sie sich über eine saftige Wiese freuen. Die stressfreie Schlachtung erfolgt direkt am Hof, und die Verarbeitung erfolgt händisch. Alle Produkte sind frei von Nitrit Pökelsalz und künstlichen Zusatzstoffen, und für die Färbung wird Rote Bete verwendet. Das Ziel des Paares ist es, Bewusstsein für artgerechte Tierhaltung zu schaffen und gesundes, glückliches Fleisch anzubieten. Ihr Motto: „Fleischgenuss auf echt g’sund“.

Foto: Werner Krug

HÜTTER PUTE & HUHN

Der Krusdorfer Weide-Truthahn von Familie Hütter genießt große Weideflächen mit Obstbäumen, die Schatten spenden und wird vorrangig mit hofeigenem Futter gefüttert. Dem Weidegeflügel wird genügend Zeit zum Wachsen gegeben, was sich in Kombination mit dem großzügigen Auslauf im kräftigen Fleischgeschmack widerspiegelt. Die Schlachtung erfolgt stressfrei und sehr schonend direkt am Hof. Die große Produktpallette ergibt sich aus der Philosophie von Familie Hütter: Nose to Tail – wirklich alles vom Geflügel wird verarbeitet. Die Herstellung der Produkte erfolgt in Handarbeit, auf Geschmacksverstärker wird verzichtet.

Highlights vom Weide-Truthahn

Osterkrainer: Die Osterkrainer vom Weide-Truthahn sind etwas milder im Geschmack als die klassischen Osterkrainer. Die perfekte Alternative, wenn man auf Schweinefleisch verzichten möchte.

Oberkeulenschinken: Der Schinken wird gepökelt, geräuchert und gekocht. Präsentiert sich mich einer kräftigen dunkelroten Farbe, magerer als das klassische Selchfleisch aber trotzdem richtig vollmundig im Geschmack. Auch eine super Alternative zum klassischen Osterschinken.

Gulasch im Glas: Das Gulasch vom Weide-Truthahn wird traditionell zubereitet und durch Einrexen haltbar gemacht. Damit es so richtig gschmackig wird, wird der Zwiebel einige Stunden lang langsam geröstet. Reines Weide-Truthahn Oberkeulenfleisch macht das Gulasch dann besonders schmackhaft.

Foto: August und Walter Hütter