Grüne Sauce

Zutaten

    • 125 mlCreme Fraiche
    • 100 mlkalte Milch
    • 2 StückFrühlingszwiebel
    • 4 Stückharte Eier
    • 50 gAlmbutter
    • 2 Stückgekochte Erdäpfel
    • 100 mlSelchsuppe (oder Wasser vom Schinkenkochen)
    • 1 TLEstragon (oder Brennnessel)
    • 1 TLGiersch
    • 1 TLSpitzwegerich
    • 1 TLSauerampfer
    • 1 TLGundelrebe
    • 1 TLSchafgarbe (oder weniger da es recht bitter ist)
    • 1 TLPimpinelle (oder kleiner Wiesenkopf) oder Wiesenkerbel
Marianna Birkmayer | Leoben

Zubereitung

Die Kräuter auf Wiesen und am Wegesrand pflücken, waschen und abtrocknen. Im trockenen Zustand hacken (getrennt je Sorte), In einem Topf die Butter schmelzen, die geschnittenen Frühlingszwiebel und den Teelöffel Spitzwegerich anbraten und mit dem TL Mehl stauben. Mit der Milch und Selchsuppe aufgießen. Sauerampfer, Pimpinelle, Gundelrebe und Schafgarbe aufkochen lassen.

Die 4 harten Eier gehackt und die Creme Fraiche unterrühren. Zum Abschluss den Bärlauch und den Giersch hinzufügen, denn diese Kräuter sollen nicht kochen.

Die grüne Soße kann sowohl warm, als auch kalt serviert werden und schmeckt zu Kartoffel, aber auch zu Lachs, wenn es nicht vegetarisch sein soll. Wenn man die Sauce besonders dick macht, ist sie auch eine herrliche Füllung für Schinken- oder Käserollen.

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